Si scrive The Fork Award 2023, si legge “alla ricerca di rotte insolite del gusto, verso tecniche e commistioni intentate o da riscoprire”. Presupposto: chi si ferma è perduto. Mai come oggi, in questa nostra società liquida, occorre essere sempre…
Alta formazione: presto i lavori per il Campus di Romito
Un “tempio” per la formazione di cuochi e chef: dopo che all’inizio del 2020 aveva manifestato l’intenzione di realizzarlo, a breve Niko Romito darà il via ai lavori per aprire a Castel di Sangro (AQ) un campus “dove i giovani…
La digitalizzazione della cucina professionale
Se i servizi digitali sono ormai diventati parte integrante della vita quotidiana, anche nella ristorazione la digitalizzazione può essere sfruttata per ottimizzare e rendere più efficienti i suoi processi. Che si tratti di ristorazione collettiva, filiali o ristoranti à la…
I segreti dei maestri di panificazione naturale
In una tavola rotonda virtuale, Esmach ha coinvolto alcuni dei migliori professionisti di panificazione e lievitazione naturale per scoprire insieme l’importanza del lievito madre, le sue proprietà e caratteristiche, il suo utilizzo negli impasti di pane, pizza e pasticceria, i…
IVario Pro la novità di cucine Rational
IVario Pro è la novità di casa Rational. Forse il prodotto più innovativo dell’azienda grazie al sistema di cottura, che funziona con il calore per contatto, e che colpisce per le funzioni intelligenti. Consuma il 40% in meno di energia…
Aperta la prima Cook Room by Glovo
Nasce la prima Cook Room by Glovo, una cucina in outsourcing: realizzata con l’obiettivo di rafforzare ulteriormente le potenzialità del food delivery, sia per i partner sia per gli utenti finali. L’incremento costante degli ordini attraverso l’app, il rischio di…
È già pronto il nuovo libro di Alessandra Della Porta
È già pronto? Una domanda che avremo sentito un migliaio di volte nella vita. Da chi non sa aspettare, da chi sta finendo di fare un’altra cosa, da chi ha ancora il piacere di riunirsi tutti insieme attorno a una…
L’editoriale. Piatto, padella o calice?
La supremazia mediatico-televisiva degli chef su ogni altro aspetto dell’offerta di food e di beverage, è un fatto indubbio. Nella società, grazie ai format di successo del piccolo schermo (ma anche alla quantità di app dedicate all’argomento), si è diffusa…
Småland, Svezia. Il lusso della semplicità
Al di fuori dei normali circuiti turistici, e quindi meno frequentata, la regione dello Småland, nel cuore della Svezia centro-meridionale è un piccolo gioiello da scoprire, per vivere appieno la cultura, la gastronomia, la natura e la storia della nazione…
Festa Artusiana 2013: la cucina italiana nel mondo
Tutto pronto a Forlimpopoli (Fc) per la diciassettesima Festa Artusiana dedicata a Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, 4 agosto 1820 – Firenze, 30 marzo 1911), nove giorni, dal 22 al 30 giugno, animati dalla passione per la cucina e dal fil rouge…
