Passione creativa che non dimentica la tradizione italiana, innovazione, gusto e qualità degli ingredienti sono alla base del legame tra ITALICUS ed Enrico Bartolini: dalla loro collaborazione nasce un connubio tra food pairing e aperitivi a base di rosolio di bergamotto che diventa una vera e propria esperienza sensoriale.
Cosa hanno in comune ITALICUS Rosolio di Bergamotto e lo chef Enrico Bartolini? Una visione molto simile sul rapporto tra classicità e modernità, tra tradizione e innovazione dei sapori, la ricerca di un equilibrio perfetto tra gusto ed estetica. Tanto da far decidere loro di avviare una collaborazione puntando su aromi, creatività e abbinamenti. Così, le note agrumate di ITALICUS si sono scoperte sorprendenti alleate naturali della cucina d’autore dello chef pluristellato: un ottimo motivo per sperimentare in cucina e al bar ricette del passato, rivisitate con cura e con tecniche di preparazione moderne, o per proporre pairing insoliti dagli intensi profumi mediterranei.
Tradizione e innovazione
ITALICUS è l’aperitivo creato da Giuseppe Gallo, personalità di spicco nel mondo della mixology internazionale, che ha saputo riportare in auge la tradizione del rosolio. Partendo dal Rosolio di Torino e usando come base una delicata combinazione di camomilla romana, lavanda, genziana, rose gialle e balsamo di Melissa del Nord Italia, macerata insieme per diversi giorni, si procede con un processo noto come “sfumatura”. Attraverso di esso le bucce essiccate del bergamotto di Calabria e il cedro di Sicilia sono infuse in acqua fredda per rilasciare i loro olii essenziali, prima di essere mescolati a uno spirito neutro di grano italiano. Allo stesso modo, anche i piatti iconici della tradizione italiana sono proposti da chef Bartolini con una grande attenzione alle origini e alle materie prime locali, con un occhio di riguardo all’aspetto della sostenibilità. I due nuovi ristoranti aperti a Milano, Anima e Vertigo (Urban Garden Bar e Osteria Contemporanea), declinano infatti in due concept differenti la cucina contemporanea, etica e sostenibile di Franco Aliberti che Bartolini ha voluto nel suo team come resident chef per questa nuova avventura milanese.
Buono è… bello
ITALICUS è stato concepito come “opera italiana artistica” incapsulata in forma liquida. Nella sua bottiglia, capolavoro di Stranger & Stranger, realizzata in vetro temperato di tonalità cromatica acquamarina con inserti dorati nell’etichetta, il richiamo all’italianità è evidente anche nel design, che si ispira sia all’epoca romanica che al periodo del Rinascimento. Questa forte vocazione artistica contraddistingue anche chef Bartolini che nell’aprile del 2016 ha aperto il ristorante “Enrico Bartolini MUDEC” al terzo piano del Museo delle Culture di Milano, uno dei luoghi simbolo del design district. Nello stesso anno, il cuoco ora 42enne originario di Castelmartini (in provincia di Pistoia) diventa l’unioco nella storia della Guida Michelin ad aver conquistato quattro stelle in un sol colpo.
La stagionalità e la freschezza degli ortaggi e della frutta, ma anche dei piatti a base di pesce e di alcune tipologie di carni rappresentano il punto di forza dei menù di Bartolini. A questi si aggiungono i profumi, gli aromi e le spezie tipicamente mediterranei, gli stessi che si ritrovano, insieme alle note agrumate, anche nei cocktail preparati con ITALICUS.
Le date
Nella cornice del giardino nascosto del Vertigo Urban Garden Bar le serate speciali in cui saranno protagonisti gli esclusivi food pairing ITALICUS/Bartolini si svolgeranno a partire dalle 18.30 nei giorni:
• Martedì 20 Luglio
• Martedì 14 Settembre
• Giovedì 23 Settembre
• Giovedì 30 Settembre
Food pairing d’autore
· Ostrica rosa di Scardovari e mela verde
È un food pairing che non passa di certo inosservato e si prepara con un’insalatina finger lime che “scoppietta in bocca” con salicornia, sedano, mela verde, e un condimento a basa di citronette; sopra un’estrazione leggera di ostrica e un’ostrica intera di Scardovari (del Delta del Po). Il piatto, tutto italiano, si completa con un Caviale Da Vinci ricavato da uno storione autoctono dell’Adriatico. Le note agrumate di ITALICUS, infine, ne esaltano la sapidità.
Cocktail abbinato: Vertigo mule (signature drink di Luca Ardito)
Ingredienti:
· 30ml ITALICUS Rosolio di Bergamotto
· 25ml Vodka Absolut Elyx
· 15ml Succo di lime
· Acqua di cetriolo
· pizzico di sale
· to-up Ginger beer
Descrizione:
Vertigo Mule e una rivisitazione del Moscow mule in cui ITALICUS si esprime in tutta la sua essenza insieme alla freschezza dell’acqua di cetriolo e le note speziate dello zenzero.
· Spaghetto al pomodoro “cibo non mente”
Il piatto “il cibo non mente”, un moderno spaghetto al pomodoro, è abbinato al Giovane Martini, il cocktail con distillato di pomodoro e gocce di olio d’oliva. La ricetta è preparata secondo i canoni della classica conserva in cui l’umami, il gusto tipico del pomodoro, è fissato per un’intera notte. Nel gustare fino in fondo questo pairing, non può mancare la classica scarpetta nel piatto.
Cocktail abbinato: Un Giovane Martini (signature drink di Luca Ardito)
Ingredienti:
· 30ml ITALICUS Rosolio di Bergamotto
· 40ml Monkey 47
· Olio d’ Oliva (Siciliano)
· 3 gocce di Theoria Amor Matador
· Nebulizzatore di Noce By Enrico Bartolini
Descrizione:
Il drink è una personale variante di uno dei più classici cocktail al mondo firmata da Luca Ardito; una versione del Martini solo più giovanile.
· Miascia
La Miascia è un piatto povero della tradizione lombarda, una torta preparata con pane, frutta secca, uvetta. Chef Bartolini rivisita l’antica ricetta con tecniche moderne di preparazione. Il pane caramellato si trasforma in una spuma leggera, si aggiunge a una granita di mela e pera addizionata a uno sciroppo al rosmarino che dona la speziatura. Il cocktail Radici abbinato esalta i sapori della frutta e delle spezie. Il piatto è completato con una cialda di polenta che mantiene forte il legame con la tradizione locale.
Cocktail abbinato: Radici (signature drink di Luca Ardito)
Ingredienti:
· 30ml ITALICUS Rosolio di Bergamotto
· 15ml Succo di limone
· 10ml Sherbet di Erbe selvatiche e Radici
· top-up Tonica
· Nebulizzatore di Carciofaia By Enrico Bartolini
Descrizione:
Il nome deriva dalla sua impronta amaricante ed erbacea. L’aroma di ITALICUS lo rende un cocktail particolarmente raffinato.
· Carpaccio di Corba
Un piatto semplicissimo il carpaccio di Corba Rossa, una specie ittica che proviene da un allevamento sostenibile che si trova nel Gargano. È preparato con una lieve marinatura, condito con citronette e accompagnato da un’insalatina particolare. La carica iodata di questo piatto ben si sposa con gli agrumi. Il carpaccio si presenta con un aspetto più delicato e diverso dal solito, soprattutto per la sua consistenza.
Cocktail abbinato: ITALICUS Cup
Ingredienti:
· 30ml di ITALICUS Rosolio di Bergamotto,
· 15ml di succo di pompelmo rosa,
· 15ml di soda,
· un pizzico di sale
Descrizione:
Basta riempire un bicchiere con ghiaccio, versare prima il rosolio di bergamotto, quindi la spremuta di pompelmo rosa e la soda, aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene dal fondo gli ingredienti. Per dare un tocco di colore in più, il cocktail può essere guarnito con una fetta di pompelmo fresco.
· Riso al salto
All’ITALICUS Spritz non si poteva che abbinare una pietanza dell’antica tradizione milanese, ovvero il risotto al salto nella versione rivisitata del menù Bartolini. Il piatto è reinterpretato per essere proposto in veste di aperitivo, ridisegnato a forma di cubotto e saltato in padella.
Cocktail abbinato: ITALICUS Spritz
Ingredienti:
· 50ml di ITALICUS Rosolio di Bergamotto
· 100ml di Prosecco
· 3 olive verdi
Descrizione:
Miscelare ITALICUS Rosolio di Bergamotto in un bicchiere da vino grande, aggiungere i cubetti di ghiaccio e versare il prosecco, guarnire con le olive infilate come perle in un bastoncino.
